Kushari; mausteinen ja täyteläinen kasvisruoka: Egyptin Beni Suefin kaupungista kotoisin oleva ruoka

Kushari, maku-kokemuksena tavattoman monimutkainen ja kiehtova Egyptin klassikko. Sen juuret ulottuvat kauas historiaan ja se on yksi niistä herkuista, joka on kestänyt aikaa ja makutavan muutoksiakin. Kusharin salaisuus piilee sen yksinkertaisissa mutta täydellisesti harmonisoituvissa aineksista: riisi, makaroni ja linssit, jotka kaadetaan tomaatti-sipuli kastikkeella ja kruunataan paahdetulla sipulilla ja kuumalla chilillä.

Beni Suef, Kusharin synnyinpaikka, on vilkas kaupunki Niilin varrella. Sen kaduilla kuhisee elämää ja tuoksuja - tuoreita leipiä, maustettua teetä ja tietenkin Kusharia. Beni Suefissa Kushari ei ole vain ruoka, se on osa kulttuuria ja perinnettä, jota syödään aamusta iltaan kadunvarren kojuilla, ravintoloissa ja kodeissa.

Kusharin makuprofiili on monisävyinen: miedosti makea tomaattikastike, pehmeä riisi ja pasta, maukkaat linssit ja paahdettujen sipulien karamellimainen herkkyys. Chili antaa annokselle sopivan terän, mutta se ei ole liian dominoiva.

Kusharin ainekset - yksinkertaisuutta parhaimmillaan:

Riisi: Kushariin käytetään pitkäjyväistä riisiä, joka kypsennetään täydellisesti pehmeäksi ja erottuu muista aineksista.
Makaroni: Suurikokoisia makaronilaatuja, usein nauhaa tai putkea muistuttavia paloja, lisätään annokseen. Ne imeyvät kastikkeen maut ja antavat Kusharille ainutlaatuisen tekstuurin.
Linssit: Kushariin käytetään usein ruskeita linssejä, jotka ovat kuohkeampiakin ja maukkaampia kuin muut linssityypit.

Kastike ja kruunaukset - Kusharin sielu:

Tomaatti-sipuli kastike: Tähän klassisena pidettävään kastikkeeseen kuuluvat kypsytetyt tomaatit, sipuli ja mausteet, kuten kurkuma, coriandera ja kuivattu chili.
Paahdetut sipulit: Sipulit paistetaan kullanruskeiksi öljyssä ja niiden makeus ja karamellisuus kontrastoidaan kauniisti chilillä.

Kusharin syöminen - kokemus itsessään:

Kusharin syömiseen liittyy rituaalinomainen tapa:

Annos sijoitetaan lautaselle tai kulhoon ja se on tyypillisesti kuumaa.
Yleensä Kusharia nautitaan lusikalla, mutta jotkut pitävät käsivoimin syömisestä – se tuo ruokiin “kadun elämää”.

Kushari on täydellinen esimerkki siitä, kuinka yksinkertaisista aineksista voi syntyä monimutkaisia ja maukkaita makuyhdistelmiä. Se on myös osoitus siitä, kuinka ruoka voi yhdistää ihmisiä ja kertoa tarinaa kulttuurista.

Kusharin eri versiot - Ben Suefin ulkopuolella:

Paikka	Muutokset Kusharissa
Kairossa	Kastikkeeseen lisätään usein etikkaa ja chiliöljyä, mikä tekee mausta voimakkaamman.
Alexandriassa	Makaronia ei yleensä käytetä ja annos on tiiviimpi ja keskittyneempi linssille ja riisille.
Luxorissa	Kushariin lisätään usein kuivattua lihaa tai kanaa, mikä tekee siitä proteiinipitoisemman aterian.

Kusharin nauttimisessa on kyse paljonkin kokemuksesta ja ympäristöstä. Se kannattaakin maistaa Beni Suefissa alkuperäisessä muodossaan. Seuraavalla kertaa kun olet Egyptissä, älä missaa tätä ainutlaatuista herkkua!