Rheinischer Sauerbraten! Mausteinen ja mehevä lihapullaleike kätkee sisälleen makea-suolaisen yllätyksen.

Sauerbraten, sananmukaisesti “happopaahdettu”, on vahva saksalaisessa keittiössä. Vaikka nimi kuulostaakin oudolta, lopputulos on herkullinen ja mausteinen kokemus, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Sauerbratenin juuret

Sauerbratenin historia ulottuu vuosisatojen taakse, jolloin lihaa säilytettiin marinoimalla se viineissä, etikoissa ja mausteissa pitkiä aikoja. Tämän marinadin ansiosta lihasta tuli pehmeämpää ja sen maku syveni huomattavasti. Vaikka tarkkaa alkuperää ei tiedetä, on Sauerbratenin uskottu syntyneen Saksan Rheinlandin alueella, mistä sekin on saanut nimensä.

Maut ja ainekset

Sauerbratenin makumaailma on monimutkainen ja kiehtova. Marinadin ansiosta liha on pehmeää ja täynnä syviä makuja, joihin kuuluvat mm. muskotti, kaneli, inkivääri ja pippuri. Marinadissa käytetään yleensä puna- tai valkoviiniä, etikkaa ja sipulia. Jotkut reseptit sisältävät myös hunajaa tai ruskeaa sokeria lisäten makuun hieman makeutta.

Marinoidun lihan paistoon käytetään usein tomaattipohjaista kastiketta, johon lisätään keitettyjä kasviksia kuten porkkanoita, sipuleita ja perunoita.

Tarjoilu ja lisukkeet

Sauerbraten tarjoillaan yleensä kuumana, paloiteltuina leikkeleinä kastike ja karamelloidut luumu tai punabete ja karitsanlihaa vastaava lihapulla. Lisäkkeenä tarjoillaan usein perunamuusia tai spaeztlea eli saksalaisia nuudeleita, jotka sopivat täydellisesti Sauerbratenin maukkaaseen kastikkeeseen.

Sauerbraten on loistava ruoka kylmään talvipäivään. Sen syvä maku ja pehmeä liha lämmittää ruumiin ja sielun.

Hauska fakta Sauerbratenista

Tietitkö, että Sauerbraten voidaan marinoida jopa viikon ajan? Pidemmän marinointiajan ansiosta lihan maku intensiiviytyy entisestään ja liha muuttuu herkullisen meheväksi.

Taulukko: Sauerbratenin ainekset

Ainesosa	Määrä	Huom.
Naudanliha	1 kg	Sopivaa leikkeitä ovat esim. takapuoli, etuselkä ja sisäfilee
Punaviini	2 dl	Valkoviini myös hyvä vaihtoehto
Punainen viinietikka	50 ml	Antaa hapokkuutta marinointiin
Sipulit	2 kpl	Silppuile tasaisesti
Muskotti	1 tl	Lisää lämmittävää makua
Kaneli	½ tl	Antaa mausteista vivahdutta
Inkivääri	½ tl	Lisää makunuansseja
Pippuri	½ tl	Maustaa lihaa

Vaihtoehtoisia reseptejä Sauerbratenille

Sauerbratenin reseptin perusrakenne pysyy samana, mutta voit aina lisätä omia suosikkimausteita ja aineksia. Esimerkiksi:

• Hunajalla makeutettu Sauerbraten: Lisää hunaja marinadeihin makua ja pehmeyttä.
• Appelsiini-Sauerbraten: Appelsiinimehu ja appelsiinin kuori antavat Sauerbratenille raikkaan sitruksisen maun.

Kokeile rohkeasti erilaisia reseptejä ja löydä oma suosikkiversiosi tästä herkullisesta saksalaisesta klassikosta!