Rou Jia Mo: Onko tämä kuuman kivikauden leipä täynnä herkullista ja mehukasta luumu-lihasosetta?
Baojin kaupunki, Shaanxin maakunnassa Kiinassa, on tunnettu monista kulinarisista herkuistaan. Yksi näistä kiehtovista ruokaelämyksistä on Rou Jia Mo, tai “lihapulla leipä”. Tämä legendaarinen ateria koostuu pehmeästä, hapantaipuisen leivän paloista ja täytteestä, joka koostuu rakkaudella valmistetusta luumulihasta.
Rou Jia Mo:n historia ulottuu vuosisatojen taakse, jolloin sitä oli tarjolla Tang-dynastian aikakaudella (618 - 907). Kaupunkina, jolla on pitkä ja rikkaan historian traditio, Baoji on aina ollut tunnettu herkullisesta ruoastaan. Rou Jia Mo syntyi tässä ympäristössä, jossa ihmiset arvostavat maukasta ja tyydyttävää ruokaa.
Rou Jia Mo:n rakenteen salaisuudet
Rou Jia Mo:n ainutlaatuinen maku johtuu kahdesta tärkeästä komponentista: leivästä (mo) ja täytteestä (roujia). Leipä on valmistettu vehnäjauhoista ja hapattamisprosessilla, joka antaa sille rupsakankuoren ja pehmeän sisuksen. Täyte, rou jia, valmistetaan hitaasti haudutetuista luumulihasosista.
Haudutetut lihat ovat Rou Jia Mo:n sydän. Lihaa paistetaan useita tunteja miedolla lämmöllä, jolloin se pehmenee ja täyttyy mausta. Luumuissa on luonnostaan makeaa ja hapanta aromia, joka luo tasapainon riittävän rasvaiseen lihaan.
Täyte paloitellaan usein, jotta saadaan sopivasti suuren kokoisia paloja leipään. Yleensä täytteeseen lisätään myös maustetta, kuten:
- Zanthun kuori: Lisää makunuotteja ja antaa täytteelle hieman kitkerän maun.
- Kiinalainen viinimarja: Antaa täytteelle makeaa ja pippurisen aromin.
- Sipuli: Tuonnee makeutta ja tuoretta makua.
Syöminen Rou Jia Mo -tyylillä
Rou Jia Mo syödään perinteisesti kädellä. Leivän palo murretaan kahteen osaan, ja täyte laitetaan leivän sisälle. Maut yhdistyvät jokaisessa puraisussa, luoden ainutlaatuista makuelämystä.
Monet ravintolat tarjoavat myös lisukkeita Rou Jia Mo:n rinnalle. Nämä voivat olla esimerkiksi chiliöljyä tai hunajakastiketta. Lisäksi ruokailijat saattavat nauttia Rou Jia Mo:n kuuman kiinalaisen teen kanssa, jotta makuja tasapainotetaan ja imeytetään paremmin.
Rou Jia Mo Kiinassa:
Rou Jia Mo on Baojin kaupungissa erittäin suosittu kadunruoka. Monilla kauppojen ja kojujen edustoilla näkee ihmisiä nauttimassa Rou Jia Mo:ta – usein se on myös osa aamiaisaikaa!
Rou Jia Mo -leipätyypit:
Kiina on laaja maa, joten eri alueilla saattaa olla omat variaatioidensa Rou Jia Mo:sta. Tässä muutamia esimerkkejä:
| Leivän tyyppi | Selite |
|---|---|
| Perinteinen leipä | Pehmeä ja hapantaipuisen makuinen, valmistettu vehnäjauhoista ja fermentaatioprosessilla |
| “Huayuan”-leipä | Omenan muotoinen, hieman rapeampi ja makeempi kuin perinteinen leipä |
| “Yangjiaguo”-leipä | Ohut ja rapea, täytetään usein lihan ja kasvistäytteiden seoksella |
Rou Jia Mo on enemmän kuin vain ateria - se on kokemus. Se tuo esiin Kiinan monipuolisen ruokafilosofian ja osoittaa kuinka yksinkertaisista aineksista voidaan luoda makoisia herkkuja.